首ye > 中央厨房
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项目cheng果

    所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采gou簍uan渌汀R郧癱an厅dejin货方式是,chuliao毛肚、鸭肠denggan货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采gou。采用中央厨房配送后,比传统de配送要节约30%左youdecheng本。中央厨房采用巨大de操作间,采gou、选菜、切菜、调義i雀鞲龌方诰凶ㄈ烁涸穑隿heng品和调好de调料一起,用统一de运输方式,赶在指ding时间内运到分店。
    中央厨房******de好处jiu是tong过ji中规模采gou、ji约生产来实现菜品de质优价lian,在需qiu量增大de情况下,采gou量增长相dangke观。为降低shi品安全风xian,形chengji约化、biao准化de操作模式,中央厨房对原料采goude要qiu也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳dingde供应,良好de物流体xi能更好di保证原義i男孪蕐u安全。ji约采gou将能带来中央厨穔e罨⒄筪e机yu。
中央厨房为保证原料质量de稳ding,******方式是建立原料基di或ding点品牌供应企业。拥有liao自己de专业原料生产基di和厂jia,在原辅料da到规范de前提下,产品才有统一de保证,产品质量才ke能da到稳ding一致。中央厨房从采gou到jia工秊ia醒细馾e控制biao准,甚至对原義i睦涠吵潭取ai骨中骨yu肉de比例deng秊ia芯咛骞鎑ing。对于一xie特殊产品,ke以指ding厂jiajin行ding制。由于jin货量大,中央厨房ke以对原義i墓娓馼iao准、质量要qiu、运送方式deng做出全面规ding,保证原料新鲜优质,为生产制作统一优质de菜品提供前期保证。
    ji约化采gou对can饮工业化发展推动作用明显,企业合作互惠互利。它为中央厨房带来de还有cheng本de降低,市chang竞zheng力de提高。一方面是原料cheng本,中央厨房tong过大批量jin货减少中间环节,蔳ong肪哂屑鄹裼舠hi。ji中jia工提高liao原料综合利用能力,bian角yu料ke以tong过zaijia工jin行使用,减少浪费,从er降低cheng本。另一方面是人力资源cheng本,中央厨房de设zhi,使经营点suoxiao后厨面积或取xiaoliao自有厨房,不仅ke以改善环境,erqie还kuo大liao一xian店堂面积,减少勤杂人yuan。例如,某一连锁can饮企业,没有建立中央厨房之前,mei个分店后厨至少要有8人,如开10jia分店gong需80人。中央厨房deyuan工约30人,平均到各店,单个连锁店de后厨只有4-5人,有效节约liao人力资源decheng本。
    建立中央厨房,实行统一原料采gou、jia工、配送,精简liao复杂dechujia工操作,操作岗位单纯化,工xu专业化,有利于提高can饮业biao准化、工业化程度,是can饮业实现规范化经营de必要条件,只有这样才能在一ding规模基础上产出规模效益,rangjia庭厨房劳动社会化,更科学di保zhang市民can桌de安全。


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